Легендарный натурально сваренный соевый соус Kikkoman демонстрирует непревзойденный и уникальный букет, деликатно подчеркивает вкус морепродуктов и обещает значительную экономию благодаря высокой концентрации. Этот соус подходит для всех видов блюд - не только азиатских.
Соевый соус Kikkoman производится традиционным способом с использованием четырех чистых ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Его отличительными характеристиками являются прозрачный, красновато-коричневый цвет и безошибочный аромат.
После длительного замачивания в воде соевые бобы готовят на пару при высокой температуре, а затем смешивают с измельченной жареной пшеницей. Добавляется соль, которая действует как антибактериальный агент и консервант. Затем к смеси добавляют род гриба Aspergillus и оставляют на три дня, чтобы создать основу для соевого соуса. Эта основа затем переносится в резервуар и смешивается с физиологическим раствором, который создает затор, известный как moromi. После нескольких месяцев старения происходят различные органические процессы, включая молочную кислоту, спиртовую и органическую кислотную ферментацию для создания уникальных ароматов. Moromi затем механически продавливают через слои ткани в течение примерно десяти часов, чтобы извлечь сырой продукт. В последней части процесса сырой соевый соус оставляют на 3-4 дня, затем пастеризуют с помощью пара, который также останавливает любую ферментативную активность. После этого продукт готов для проверки и розлива. Kikkoman имеет отличительную бутылку для соевого соуса, разработанную Кэндзи Экуанем в 1961 году.