Legendarul sosul de soia Kikkoman gătit natural, demonstrează un gust inegalabil și unic, subliniază delicat gustul fructelor de mare și promite economii semnificative datorită concentrației ridicate. Acest sos este potrivit pentru toate tipurile de produse - nu numai pentru cele asiatice.
Sosul de soia Kikkoman se prepară în mod tradițional folosind patru ingrediente pure: soia, grâu, apă și sare. Caracteristicile sale distincte sunt o culoare brun-roșiatică și o aromă inconfundabilă.
După inmuierea îndelungată în apă, boabele de soia sunt pregătite pe aburi la temperatură ridicată, apoi amestecate cu grâu prăjit tocat. Se adaugă sare, care acționează ca agent antibacterian și conservant. Apoi, la acest amestec se adaugă genul de ciupercă Aspergillus și se lasă timp de trei zile pentru a crea baza sosului de soia. Această bază este apoi transferată într-un rezervor și amestecată cu soluție salină, ceea ce creează un blocaj cunoscut sub numele de moromi. După câteva luni de maturizare, au loc diverse procese organice, inclusiv acidul lactic, alcoolic și acid organic pentru a crea arome unice. Moromi este apoi forțat mecanic prin straturi de țesătură timp de aproximativ zece ore pentru a extrage produsul brut. În ultima etapă a procesului, sosul crud de soia este lăsat timp de 3-4 zile, apoi se pasteurizează cu abur, care de asemenea oprește orice activitate de fermentație. După aceea, produsul este gata pentru inspecție și îmbuteliere. Kikkoman are o sticlă distinctivă de sos de soia, concepută de Kenji Ekwan în 1961.