Tobiko este numele caviarului din specia de pește zburător.
Cel mai obișnuit loc pentru a găsi tobiko este în restaurantele cu sushi, unde oamenii le presară deasupra mâncărurilor sau le răspândesc pe rulourile de sushi pentru a le oferi un aspect mai luminos. De asemenea, oamenii pot mânca tobiko ca mâncare de sushi sau sashimi.
Tobiko are, de obicei, o culoare roșiatică naturală, vibrantă, deși restaurantele adaugă uneori alte ingrediente naturale, cum ar fi wasabi sau cerneală de calamar, pentru a-i modifica aroma și aspectul.
Ouăle de Tobiko sunt foarte mici, de obicei sub 1 milimetru în diametru. Ei au un sentiment caracteristic de criză sau explozie atunci când o persoană mușcă în ele și adaugă o textură distinctă la mâncare.
Tobiko este, în mod tradițional, tratat cu sare și va avea de obicei un gust afumat și sărat. Cu toate acestea, tobiko tinde să fie puțin mai dulce decât alte tipuri de icre, cum ar fi caviarul sau ikura.
Similar cu alte tipuri de icre, tobiko este bogat în proteine, acizi grași omega-3 și alți nutrienți. De fapt, un studiu apărut în Jurnalul Internațional de Științe Moleculare explică faptul că icrele de pește care zboară, asemănătoare cu icrele de somon, sunt foarte mari în grăsimi fosfolipide. Aceste grăsimi pot ajuta la protejarea inimii și a ficatului, la reducerea inflamației și la îmbunătățirea capacității de învățare.
Cu toate acestea, tobiko este foarte bogat în colesterol. Acestea fiind spuse, aceasta nu este de obicei o problemă cu moderație, deoarece dimensiunea de servire pentru tobiko este de obicei foarte mică.