De ce ar trebui să-l mâncăm: Anghilele nu sunt deloc șerpi, ci un tip de pește lipsit de aripioare pelvine și pectorale. Ca pește, sunt o sursă fantastică de acizi grași omega-3 mega-sănătoși. De asemenea, conțin o cantitate bună de calciu, magneziu, potasiu, seleniu, mangan, zinc și fier.
Unakyu este o expresie obișnuită folosită pentru sushi care conține anghilă și castraveți. Întrucât angușa este otrăvitoare decât dacă este gătită, anghilele sunt întotdeauna gătite, iar în mâncarea japoneză, sunt adesea servite cu sos de tare. Unagi care este prăjit fără tare și condimentat doar cu sare este cunoscut sub numele de "Shirayaki".
Procesul de gătit este ceea ce face ca angușa să fie crocantă și fragedă: anghilele se gătesc mai întâi pe cărbunele fierbinte, apoi se pun la abur pentru a îndepărta excesul de grăsime, apoi se condimentează cu un sos dulceag și se gătește a doua oară.
Anghilele au un gust foarte bun. Textura cărnii este moale, dar fermă, are o mestecă plăcută și nu are gustul de pește. Gustul este doar ușor, oarecum ca gustul cărnii de calmar, doar unul cu un vârf de dulceață.
De ce sunt unagi/anghile atât de scumpe în Japonia? Mai simplu spus, este un articol de lux rar, iar japonezii își iubesc unagi, astfel încât sunt dispuși să plătească pentru asta. Motivul pentru care o fac în acest fel este că unagi sunt în mare parte apă dulce. Se nasc în ocean, migrează spre râuri și apoi se întorc la mare pentru a începe din nou ciclul.